Résumé:
Escherichia coli producteurs de shiga-toxines (STEC), bactéries responsables d’infections aux manifestations cliniques graves. Qui vont des diarrhées bénignes à la colite hémorragique au syndrome hémolytique et urémique (SHU); principale cause d’insuffisance rénale chez les enfants. Le choix, l’optimisation des techniques pour recherche/dénombrement des STEC dans les eaux, aliments est un sujet trop controversé. Cependant; aucune des techniques, n’est différentielle entre les souches/ sérotypes pathogènes des non pathogènes. L’objectif de l’étude est de réaliser une synthèse des connaissances par l’analyse des données scientifiques relatives aux Escherichia coli entérohémorragiques (ECEH), leurs propriétés, virulence, aliment vecteurs, techniques d’application en Microbiologie Alimentaire, permettant leur détection/ dénombrement. Les principaux modes de transmission des STEC à l’Homme sont la consommation d’aliments d’origine animale, d’eaux contaminées, la transmission interhumaine et le contact avec des animaux porteurs. Les STEC ne sont tous pathogènes mais certaines souches E. coli entérohémorragiques sont potentiellement virulentes. Actuellement cinq sérotypes: O157: H7, O26 : H11, O103: H2, O111: H8 et O145: H28, reconnus responsables d’épidémies humaines. Cependant; des données scientifiques affirment qu’il existe un nombre elevé, d’autres souches/ sérotypes pathogènes, bien que rarement impliqués dans des épidémies. De nombreuses méthodes normalisées/ accréditées (Bactériologiques, biochimiques, immunologiques, sérologiques, génétiques) sont d’application pour la détection /dénombrement des sérotype EHEC/ STEC dans les eaux et les denrées alimentaires. A l’heure actuelles, les techniques génétiques, basées sur la recherche/ amplification des gènes stx (stx1, stx2…) sont de référence. Le renforcement du control bactériologique des zoonoses, aliments, abattoires, laiteries, fromageries, eaux potables, seul rempart contre ces pathogènes.
Mots clés : Escherichia coli EHEC, STEC, sérotype O157: H7, Bactériologie, Techniques, Aliments.
