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Mémoires Master Sciences Alimentaires
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(2024)Parmi les plantes médicinales les plus utilisées et qui ont suscité un grand intérêt, on retrouve Nigella sativa L. Cette plante, appartenant à la famille des Ranunculaceae, est communément connue sous le nom de Nigelle ...
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(2024)Azolla Pinnata est une plante fougère aquatique appartenant à la famille des Salviniaceae Largement utilisé en Asie depuis longtemps .Dans le cadre de la contribution à la valorisation de cette plante fourragère , nous ...
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(2024)La stévia (Stevia rebaudiana Bertoni) est une plante vivace de la famille des Asteraceae, largement cultivée à travers le monde pour sa douceur exceptionnelle, due aux glycosides de stéviol (Stevioside et Rebaudiosides A), ...
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(2024)L’importance croissante de la recherche sur les peptides et les protéines en tant que marqueurs de qualité et de sécurité alimentaire, met en évidence le rôle crucial de ces biomolécules dans l'identification et la ...
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(2024)Le lactosérum est l'une des ressources alimentaires importantes résultant du processus de fabrication du fromage, en raison de sa haute valeur nutritionnelle de divers types de protéines, de vitamines, de minéraux et ...
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(2024)Onion is a vegetable with important nutritional and therapeutic properties. Nutritionally, onion is an excellent source of nutrients. As part of our contribution to enhance the value of this plant, we performed physicochemical ...
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(2024)Les bactéries lactiques sont reconnues comme étant sans danger pour la consommation et ont la capacité d’être des probiotiques lorsqu'elles exercent un effet bénéfique sur la santé. Parallèlement, les probiotiques sont des ...
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(2024)L’huile d’olive est une huile extraite des olives, contrairement à de nombreuses autres huiles végétales extraites des graines. L'huile d'olive est utilisée à des fins thérapeutiques depuis des milliers d'années et constitue ...
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Etude épidémiologique sur les tixico- infections alimentaires dans la Wilaya de Bordj Bou Arreridj (2024)L'enquête sur les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) s'est basée sur les bulletins de notification des cas recensés par la direction de la santé et de la population de la wilaya de Bordj Bou Arreridj. L'objectif ...
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(2024)L'eau est un intrant essentiel dans la plupart des industries agroalimentaires, utilisée à diverses fins, que ce soit directement dans le processus de fabrication des produits alimentaires ou pour d'autres usages. Ce ...
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(2024)L'objectif de cette recherche bibliographique est de fournir une ressource précieuse pour les chercheurs, les nutritionnistes et les cliniciens, en favorisant une compréhension plus approfondie des aliments riches en ...
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(2024)This study aimed to valorize the prickly pear fruit, due to its abundant presence in our country and its numerous virtues, focusing on its seeds and juice. Various tests were conducted, including factor-by-factor extraction ...
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(2022)L’objectif de cette étude est d’optimiser les conditions d’extraction en utilisant la méthodologie des surfaces de réponses (MSR). L’effet des quatre variables indépendantes, (la concentration de l’acétone, le ratio ...
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(2023)L’objectif de cette etude est la mise place de la norme ISO 22000 V 2018 relative au management de la sécurité des denrées alimentaires système de management de la sécurité des denrées alimentaires '' SMSDA '' au niveau ...
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(2023)Cette étude visait à évaluer les programmes préalables en vue l’application de la méthode HACCP dans la laiterie TELL qui se situe à Mezloug de la wilaya SETIF. Dans un premier temps, nous avons effectué un diagnostic ...
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(2023)Notre travail consiste à évaluer les bonnes pratiques d’hygiène appliquées sur le fromage fondu fabriqué à la fromagerie Walid de Bordj Bou Arreridj. Pour bien procéder notre recherche, nous avons effectués des études ...
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(2023)L'immobilisation des enzymes est une approche largement utilisée pour améliorer la stabilité et l'efficacité des enzymes dans diverses applications biotechnologiques et industrielles. Plusieurs techniques d'immobilisation ...
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(2023)Le séchage est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus traditionnelles de conservation des herbes et des légumes. Le but de cette étude était d'étudier l'effet du séchage par micro-ondes sur la qualité et la ...
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(2023)Le séchage est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus traditionnelles de conservation des herbes et des légumes. Le but de cette étude était d'étudier l'effet du séchage par micro-ondes sur la qualité et la ...
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(2023)La sarcosporidiose est une affection parasitaire due à des protozoaires du genre Sarcocystis, caractérisée par la présence de kystes dans le tissu musculaire des bovins, caprins (hôte intermédiaire) et une affection ...