Résumé:
Listeria monocytogenes,procaryote, pathogène, transmise par viandes, produits carnés, laits,
fromages et certains végétaux (salades). La capacité de l’espèce à s’y multiplier sur les
surfaces, dans les chaînes alimentaires, lors de froids, à basse température, constitue risque
pour consommateur, un défi technologique. L’objectif d’étude est de faire une synthèse des
connaissances, données, par analyse critique du DATA relié à l’espèce, d’explorer différentes
méthodes utilisées pour son isolement, dénombrement en Microbiologie alimentaire et
d’environnement. La Listériose; une zoonose, ciblant les espèces animales: caprines, bovines,
ovines et camelines. Chez l’homme, elle se traduit par une infection, parfois mortelle,
d’évolution épidémique. Le risque de cette toxi-infection est potentiellement grave pour les
femmes enceintes, nouveaux nés, personnes âgées et/ou immunodéprimées.
Actuellement, l’espèce Listeria monocytogenes, reconnue comme pathogène/toxinogène, a
transmission essentiellement alimentaire. Même si l’isolement, l’identification de l’espèce,
s’est initialement, basée sur des données cliniques, des progrès techniques, des données
scientifiques, ont été enregistrés, au profit du développement des méthodes(de routine)
d’application pour son isolement/dénombrement et identification en microbiologie alimentaire
et d’environnement. La recherché/dénombrement des Listeria monocytogenes, impliquait
traditionnellement, des méthodes classiques, basées sur plusieurs enrichissements sélectifs,
suivi d’isolement sélectif et de caractérisation. Ces isolats, sont caractérisés sur le plan
cultural, phénotypique, morphologique, physiologique, biochimique, rarement sur le plan
moléculaire. Plus récemment, des méthodes moléculaires, basée sur l’usage des tests rapides,
ont été développés; comme la PCR, technique ELISA. Ces nouvelles méthodes, sont
actuellement d’application dans la recherche, leur potentiel, comme tests de routine, ne peut
être enégligé.
Mots clés: Listeria monocytogenes, Listériose, Aliments, dénombrement, Technique.
