Résumé:
Le lait de vache est un aliment nutritif complet, contenant la plupart des éléments nécessaires pour le
développement et le maintien des fonctions de l'organisme. L’étude réalisée est orientée vers l’évaluation
selon la littérature de la qualité nutritionnelle du lait de vache.
Le lait de vache est une source importante de protéines de très bonne qualité et riches en acides
aminés essentiels comme la lysine. Les matières grasses du lait des ruminants se caractérisent par leur
contenu élevé en AG saturés comme conséquence de l’hydrogénation ruminale des AG polyinsaturés. La
nature de ses glucides, composés quasi exclusivement de lactose est un avantage nutritionnel en particulier
dans la lutte contre le diabète et les maladies cardio-vasculaires. Le lait de vache est très riche en calcium.
C’est l’un des aliments, peu nombreux qui apportent plus de calcium que de phosphore, rééquilibrant ainsi
plus favorablement le rapport Ca/P de la ration alimentaire. La modulation de la composition du lait des
vaches peut être effectuée par des modifications aux rations et par l’amélioration génétique.
Enfin un produit aussi précieux que le lait pour l’alimentation et la santé humaine mérite que des
efforts importants soient consentis pour que sa qualité soit préservée et améliorée.
Mots clés : le lait, qualité nutritionnelle, calcium ; AG saturés, alimentation.
