Résumé:
Sept échantillons des huiles d’olive locales (commerciales et de laboratoire) et
étrangers ont été mis à des analyses physico-chimiques afin de déterminer la qualité des huiles
vendus au consommateur algérien. Les résultats montrent que les huiles étrangères et l’un des
huiles algériennes sont de bonne qualité (extra-vierge) et qu’elles ressemblent à l’échantillon
issu des olives fraiches Algériennes produit au niveau de laboratoire. L’autre échantillon
recueillis à partir d’une huilerie algérienne ressemble dans ses caractéristiques à celui de
laboratoire issus des olives d’origine algérien stockées durant une longue période et ils sont
classés dans la catégorie des huiles d’olive vierges lampante. Donc, la qualité de nos huiles
nationales commence à s’améliorer pour concorder les normes internationales. L’enquête
hédonique sur les mêmes échantillons nous a permis de constater que les préférences des nos
jeunes consommateurs universitaires se penchaient premièrement vers les huiles lampantes et
deuxièmement vers les huiles extra-vierge. Ce dernier résultas est encourageant en raison de
la forte possibilité d’orienter le choix de nos consommateurs algérien particulièrement les
jeunes et la future génération vers les huiles sanitaire de bonne qualité.
