Stabilisation et amélioration des caractéristiques organoleptiques d’un jus d’orange par usage d’ultrason

dc.contributor.author	ALI DAHMANE Messaouda, SAAD SAOUD Amel
dc.date.accessioned	2020-03-02T08:05:47Z
dc.date.available	2020-03-02T08:05:47Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-bba.dz:80/xmlui/handle/123456789/224
dc.description	Mémoire Master	en_US
dc.description.abstract	L'effet de la sonication sur le pH, ˚Brix, l'acidité titrable, l'indice de Cloud, l'indice de brunissement et la charge microbienne ont été étudié au cours du stockage d'un jus d'orange fraichement extrait. Une intensité ultrasonique de 3538.5 w/cm2 et des temps de traitement de 0 (contrôle); 15; 10; 7 ,5; et 3 min ont été testés. Les résultats ont montré que les ultrasons n'ont aucun effet sur pH, l'indice de Cloud et le taux de la matière solide soluble (TSS) exprimé en degré Brix, tandis que l'acidité titrable, l'indice de brunissement (BI) et la qualité microbiologique ont été améliorés.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.relation.ispartofseries	MM;375
dc.title	Stabilisation et amélioration des caractéristiques organoleptiques d’un jus d’orange par usage d’ultrason	en_US
dc.type	Thesis	en_US