Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait de brebis

Abstract

L’objectif de ce travail consiste à évaluer la qualité du lait cru de brebis de la région de BBA. L’évaluation de la qualité physico-chimique du lait est réalisée en mesurant le pH, la température, l’acidité, la densité, l’extrais sec totale, les taux de cendre, teneur en protéine, les taux de MG, la conductivité, la viscosité et la teneur de lactosérum. L’examen microbiologique a impliqué le dénombrement de la FAMT, les coliformes totaux et fécaux, les Staphylococcus aureus, les streptocoques fécaux et les salmonelles. Les résultats des analyses physico-chimiques montrent que la teneur moyenne en protéine (38,73g/l), la MG (78,48g/L), le pH (6,76) et l’acidité à 21,62. Et Les résultats du dénombrement sont ; FAMT (4,83×104), les CT (2,28×103), les CF (6,25×10) et les streptocoques (3,93×102). Nous avons enregistré la présence des staphylocoques à 40% des échantillons et une absence totale des salmonelles. Nos résultats indiquent que le lait ovin de la région de Bordj Bou Arreridj est de qualité microbiologique médiocre.