Les programmes prés-requis lors de l’installation de la démarche HACCP dans une industrie des pâtes alimentaires

Abstract

La présente étude a pour objectif d’évaluer l’existence des prés requis pour une application adéquat d’une démarche HACCP au sein de moulin GMD la belle de boumerdas ouled moussa. En premier lieu un diagnostique nous avons de l’état des lieux des programmes préalables (PRP) selon le référentiel PASA de l’ACIA, après des visites de plusieurs endroits du moulin (minoterie, semoulerie, magasins, les lignes de productions, lieu de stockage, assainissements…), Les résultats ont montrés un pourcentage de satisfaction générale égale à 14.11%. Concernant le pourcentage de critique nous avons obtenue 85.89%. Par la suite de l’étude des actions correctives et préventives ont été proposées afin d’obtenir un environnement convenable pour la mise en place de la démarche HACCP afin de produire un produit alimentaire finis sain et salubre. Les analyses on été réalisé au laboratoire d’autocontrôle de l’unité de production des pâtes alimentaires et du couscous de la GMD La Belle dans le but de contrôler leur qualité et leur conformité par apport aux normes. Des analyses de quelques paramètres physicochimiques et analyses microbiologiques de la matière première (semoule) des produits finis (pâtes alimentaire et couscous) ont été effectuées. Les résultats analyses microbiologiques et physicochimiques obtenus sont globalement conformes aux normes Algériennes .Nous sommes arrivées à la conclusion que l’usine admissible à une démarche HACCP.