Abstract:
L’intérêt que revêt la valorisation de lactosérum est soulevé régulièrement. Elle constitue
une source prometteuse de carbone, de protéines et de sels minéraux. La production d’acide
lactique à partir de ressources renouvelables telles que le lactosérum présente un grand intérêt
notamment pour la production de polymères biodégradables d’acide lactiques. C’est dans
cette lignée que nous avons focalisé notre objectif sur l’étude bibliographique de la
valorisation de lactosérum pour la production d’acide lactique. Différents microorganismes
sont capable de fermenté le lactosérum, parmi les quelles le genre du bactérie Lactobacillus,
ce sont des bactéries mieux adaptées à la production, d’acide lactique. Différents paramètres
influent la fermentation d’acide lactique par ces bactéries qui doivent être étudiés et contrôlés
afin d’améliorer sa production.
Plusieurs études ont été réalisées sur la production d’acide lactique par des mieux souches à
partir du lactosérum. Les résultats de ces études ont montré que le lactosérum est favorable à
la croissance et à la production d’acide lactique. L’optimisation des paramètres qui influence
la fermentation lactique améliore la production d’acide lactique.
Mots clés : Acide lactique, Fermentation, lactosérum, Lactobacillus, Optimisation
