Résumé:
Les probiotiques, prébiotiques et symbiotiques sont des médiateurs potentiels du maintien d'une flore intestinale saine. Ils ont fait l'objet de nombreuses recherches au cours des dernières années. La présente étude a pour but d’évaluer l’effet prébiotique de la gomme arabique (GA) sur quelques souches probiotiques. A cet effet, la croissance de trois souches probiotiques (Lactobacillus rhamnosus, Leuconostoc mesenteroides strain lmn4 (MS11) et Leuconostoc mesenteroides strain 1-15 (MR4)) dans le milieu basal de fermentation (bouillon MRS sans glucose) à différentes concentrations (0,5% et 1%) de GA et de glucose (témoin), a été évaluée par mesure de la densité optique. Les résultats obtenus montrent que Lb. rhamnosus fermente la GA mieux que les souches de Ln. mesenteroides dans les deux concentrations de GA 0,5% et 1%. De plus, l’augmentation de la concentration de la GA n’a pas un effet significatif sur la croissance de la plupart des souches testées. L’effet de l’ajout de différentes concentrations de la GA (0,5% et 1%) sur les pH des laits inoculés par chaque souche probiotique a été également évalué. Les résultats montrent que l’augmentation de la concentration de la GA était significative que chez MS11. On peut conclure que la GA est un bon probiotique pour Lb. rhamnosus mais elle n’améliore pas considérablement sa fermentation lactique.
Les mots clés : Acacia, acidification, croissance, gomme arabique, prébiotiques, probiotiques.
