Résumé:
Olea europaea est une plante médicinale connue depuis l'antiquité .Elle est très populaire en Algérie, où
elle est utilisée de plusieurs façons et dans de nombreux domaines.
A travers cette étude, nous avons essayé d’étudier les feuilles de neuf variétés différentes d’olivier
récoltées dans la région de TAKRIT Bejaïa, en caractérisant leur morphologie, et en quantifiant la quantité de
quelques antioxydants à savoir : les polyphénols, les flavonoïdes, les tanins, les caroténoïdes et les pigments
chlorophylliens ;ainsi que l’activité antioxydante de ces derniers.
Morphologiquement, les feuilles des la majorité des variétés échantillonnées différent de celles notées
dans le catalogue des variétés algériennes à savoir :Aberkane, Bouchouk guergour, souidi, Sigoise, Azeradj,
Bouchouk Soummam.
L’étude physicochimique des feuilles d’olivier révèle que le pourcentage le plus important en sels
minéraux est enregistré chez la variété Rougette de Mitidja(6,14 %), Alors que la variété Chemlal présente le
pourcentage le plus élevée en d’humidité (47,68 %)et en matière grasse (24,69 %).L’analyse phytochimique
montre que les extraites des feuilles d’Olea europaea étudiées sont riches en métabolites secondaires, dont la
variété Aberkane est la plus riche en polyphénols (560 μg EAG/ mg d’ES), en flavonoïdes (30,66μg EAQ/ mg
d’ES) et en tanins condensés(809,33 μg EC/ mg d’ES).L’activité antioxydante a été évaluée par le test DPPH et
a révélé aussi que l’extrait des feuilles de la variété Aberkane possède l’activité antioxydante la plus importante
par rapport aux autres variétés.
Mots clés : Olea europaea, phytochimique, polyphénols, flavonoïdes, tanins condensés activité antioxydante, DPPH.
