Résumé:
Résumé:
L’objectif de notre travail est d’évaluer les caractéristiques physicochimiques
et microbiologiques d’un fromage fondu dans différentes conditions de stockage .
Pour ce travail on a choisi un fromage fabriqué et commercialisé dans la wilaya de
Bordj Bou Arreridj.
Les analyses microbiologiques ont révélé une bonne stabilité du fromage
fondu. Pour le résultats des analyses microbiologique y a une contamination si en ne
respecte pas les instructions de bonne conditions de stockage et refroidissements des
produits alimentaires .Concernant les analyses physicochimiques on a enregistré une
conformité pour le produit fini avec l ‘étiquetage dans les différentes conditions de
stockage , notamment la matière grasse, le PH, l’ extrait sec total, l’acidité titrable
,taux d’humidité , le taux de cendres ,le test d’amidon en cuisine et le dosage des
protéines.
A la fin, il s’est avéré que le fromage fondu fabriqué à Bordj Bou Arreridj,
présente une bonne stabilité et il est possible d’élargir sa date limite de consommation
si les instructions de bonne conditions de stockage et refroidissements des produits
alimentaires motionné sur l’emballage sont respectées.
