Résumé:
Ce présent travail est une synthèse bibliographique des travaux déjà réalisés sur
l’enrichissement de l’huile d’olive avec les plantes médicinales : le romarin (Rosmarinuse
officinalis L.) ; Le thym (Thymus sp.) ; Les feuilles du pistachier (Pistacia lentiscus L.) . Cette
étude s’est focalisée sur l’analyser de certains paramètres tels que les teneurs en composés
phénoliques (polyphénols totaux et flavonoïdes) et l’activité antioxydante de l’huile d’olive
avant et après enrichissement par la plante. Les résultats expérimentaux démontrent que
l’enrichissement de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en
composés phénoliques. Et une amélioration de l’activité antioxydante.
