Evaluation des contaminations microbiennes de quelques marques des laits infantiles, dénombrement des espèces Cronobacter sp. et Salmonella sp.

Abstract

Résumé L’objectif d’étude est l’exploration de la stabilité et la conformité aux normes nationales, durant la période de conservation/commercialisation pour six échantillons, de différentes marques du lait infantile en poudre (premier et deuxième âge), collectés de différentes officines, dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj, Nord-Est d’Algérie, durant la période Février-Mars 2020. Par évaluation des qualités physicochimiques (8tests) et dénombrement des flores et espèces microbiologiques. Résultats des tests physicochimiques ont donné les valeurs moyennes suivantes: pH(6,58) acidité titrable(18,3°D), densité(1,03g/cm3), Viscosité(02,6 mPa.s), conductivité(1884,5 μs/cm), et extrait sec totale(82,87g/l). L’ensemble des échantillons étaient d’une qualité conforme aux normes nationales, exempts des flores indicatrices des contaminations récentes et anciennes, absence des espèces toxinogènes: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp.et des Cronobacter sp. Deux échantillons E1 et E5 ont marqué la présence des coliformes totaux, avec des taux 16.7×104 et 39×103 UFC/g. L’effectif des échantillons, semble stable et d’une qualité physicochimique et microbiologique conformes aux normes. Cependant, l’exploration de qualité et de la stabilité de cette denrée alimentaire, en poudre, mérite d’être approfondie par un nombre élevé d’échantillons, de marques et de tests Biochimiques et Microbiologiques