Résumé:
L’huile d’olive est une huile végétale qui peut être consommée sous sa forme brute. Sa composition majeure en acides gras lui permet d’être très bénéfique pour la santé humaine Dans cette étude nous avons caractérisé trois huiles issues de trois variétés d’oliviers : Ghazi, Brahimi et huile d’olive Italian. Les caractéristiques physico chimiques ont été analysés
(Acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV). Les résultats obtenus ont montré que les valeurs des trois huiles d’olive Répondent au aux normes du COI (2015) pour l’huile d’olive extra vierge et vierge. L’huile d’olive algérienne est une huile de qualité comme celle de huile italianne les deux répandent aux normes de qualité, Donc les huiles d’olive algériennes peuvent entrer en compétition dans le marché international avec des huiles connues sur le plan international tel que l’huile Italianne.
