Résumé:
Au cours des dernières années, les maladies d’origine alimentaire sont devenues un obstacle majeur pour la santé publique mondiale en raison de la contamination des différents aliments par des agents pathogènes spécifique. Donc, il est important de détecter les pathogènes d’origine alimentaire de façon rapide et fiable pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir la propagation des maladies d'origine alimentaire. Les méthodes conventionnelles ou dites traditionnelles utilisées pour la détection des microorganismes pathogènes telles que les techniques impliquant les méthodes de culture, les méthodes immunologiques, les méthodes moléculaires et la spectrométrie de masse peuvent être longues et laborieuses, c’est pour cette raison que ces dernières années il y a eu une émergence des techniques modernes, comme les biocapteurs optiques, électrochimiques et ceux sensibles à la masse, les techniques à base d’acide nucléique telles que la technologie omique et le système CRISPER CAS, les puces à ADN qui sont des plateformes miniaturisés, en outre, les essais à base d’aptamère et l’impression moléculaire. Ces méthodes donnent des résultats fiables en peu de temps, faciles à la manipulation, sensibles et moins coûteuses. En général, chaque technique de détection des agents pathogènes d’origine alimentaire à un principe spécifique, présentant des avantages, des limites et des applications précises.
