Elaboration d’une boisson fonctionnelle à base de caroube

Abstract

L'objectif principal de cette étude est de développer une nouvelle boisson fonctionnelle à partir de la caroube, en combinant différents ratios de caroube avec du jus de fraise, et d'évaluer les propriétés physico-chimiques et organoleptiques des formulations obtenues. Selon les résultats des analyses physico-chimiques, l'ajout de la boisson à base de caroube dans le jus de fraise a entraîné une augmentation du taux de Brix, de l'indice de brunissement, de l'indice de trouble et du pH, ainsi qu'une diminution de l'acidité titrable des nouvelles formules. L'évaluation sensorielle des boissons formulées a révélé que l'incorporation de la caroube a eu un impact sur la qualité sensorielle du jus de fraise et a été bien appréciée par les dégustateurs.