Contribution à l'évaluation des programmes pré requis de l'HACCP dans un abattoir avicole-Wilaya de BBA

Abstract

Notre étude porte pour objectif d’évaluer le statut des programmes prérequis et la possibilité de l’implantation de l’HACCP au niveau d’un abattoir avicole size à la wilaya Bordj Bou Arreridj. Visites ont été menées à l’abattoir pour la collecte des données, L’évaluation des PRP a été faite à l’aide d’une grille d’évaluation relatives aux exigences du Codex et de la réglementation algérienne, avec prises de photos ; la grille utilisée est divisée en huit rubriques avec une série de paramètres pour décrire avec précision le statut de chaque rubrique évaluée et des notes ont été attribué pour chaque paramètre. L’évaluation a montré des résultats non satisfaisants, avec des pourcentages de (26,66% ; 45,45% ;47,62% ;72.22% ; 25% ; 25% ; 50% ; 25%.) respectivement pour les différentes rubriques évaluées, Locaux, Énergie, Équipement, Transport et entreposage, Personnel, Assainissement et lutte contre la vermine, Nettoyage et désinfection, Rappels. Par conséquent, ces résultats indiquent que cet abattoir avait échoué à L’évaluation des PRP et l’implantation d’un système HACCP doit être faite après la mise en place des mesures correctives recommandées pour soulever les défaillances enregistrées.