Résumé:
L’objectif du présent travail consiste à étudier les propriétés biologiques de la spiruline et évaluer l’impact de
l’incorporation de cette microalgue sur la qualité organoleptique et physicochimique du loukoum artisanale et déterminer son pouvoir antioxydant et antibactérien contre deux souches Gram positive et Gram négative choisies pour le test. L’évaluation du pouvoir antioxydant de l’extrait méthanoïque de spiruline, réalisée par la méthode de piégeage du radical libre DPPH a montré une bonne efficacité antioxydante. Les résultats de l’activité antibactérienne ont montré un effet inhibiteur de la spiruline contre la souche testée (E. coli) par rapport à la souche S.aureus.
L’évaluation sensorielle a montré que la préparation de loukoum enrichis par la spiruline été appréciée par les consommateurs et ne fait pas défaut par sa couleur notamment. Pour changer les habitudes alimentaires .et encourager les personnes à manger des sources de protéine végétale comme la spiruline qui porte l’énergie et les calories bénéfiques pour toutes les catégories et les âges des consommateurs
