Résumé:
L’ail est une plante aromatique, herbacé de la famille Alliacées et épice largement utilisés dans le monde entier pour sa valeur médicinale et culinaire. L’étude bibliographique de l’ail a permis de montrer la présence de divers composés bioactifs, tels que l'allicine, l'alliine, le sulfure de diallyle, le disulfure de diallyle, le trisulfure de diallyle, l’ajoène, la S-allyl-cystéine et gamma-glutamyl-peptides. Les composes phénoliques ont été également identifiés. Les travaux menés in vitro et in vivo montrent que l’ail et ses constituants bioactifs présentent des propriétés thérapeutiques, parmi ses propriétés les plus importantes : antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses, antimicrobienne et anti-hypertensive.
