Dépôt Institutionnel de l'Université BBA

Analyse physicochimique et propriétés antioxydantes de jus de fruits (orange, citrons et cocktail)

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dc.contributor.author BADAOUI Warda, BARCHI Yasma
dc.date.accessioned 2021-06-02T07:56:08Z
dc.date.available 2021-06-02T07:56:08Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri https://dspace.univ-bba.dz:443/xmlui/handle/123456789/469
dc.description.abstract Les citrus comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de différents antioxydants ayant un effet bénéfique sur la santé.L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’effet dumélange sur le potentiel antioxydant et la qualité sensorielle. Pour ce, là les paramètres physicochimiques (pH, degré brix et acidité titrable), les substances anti oxydantes (poly phénols et flavonoïde totaux) et l’activité anti-radicalaire sont utilisés comme indicateur afin de répondre à la problématique posée. Les résultats nous ont permis de conclure que l’ajout d’une quantité minimale de jus de citron au jus d’orange améliore la qualité du jus d’orange. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.relation.ispartofseries ;M456
dc.title Analyse physicochimique et propriétés antioxydantes de jus de fruits (orange, citrons et cocktail) en_US
dc.type Thesis en_US


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