Abstract:
L’objectif de la présente étude est d’évaluer le potentiel antioxydant du miel et de l’huile d’olive ainsi que leur mélange. Pour cette effet, le dosage des polyphénols, des caroténoïdes et des flavonoïdes totaux et que l’estimation de l’activité anti-DPPH, et pouvoir réducteur ont a été réalisés. Les résultats ont révèle que le miel est plus riche que l’huile d’olive d’une part, et leur mélange a augmenté le potentiel antioxydant de l’huile d’olive d’une manière significative.
