Résumé:
L’étude à comme l’objectif, l’évaluation d’impacts des conditions de cryoconservation
(deux années à - 80℃) pendant deux années, de tester les effets bacteriocinogenes pour 12
souches lactiques (6 Lactocoques + 6 Lactobacilles), isolées des olives de table d’Algérie.
Aprés leurs revivification, purification, caractérisation et réalisation de leurs profiles
d’antibiogrammes. L’identification des souches, comme des lactocoques et Lactobacilles, par
des méthodes bactériologiques classiques, s’est aboli au niveau des genres, (cause de
logistique). L’antagonisme des isolats, conduit in vitro, sur milieu bactériologique: Muller
Hinton, dirigé contre des souche cibles, à Gram positif et négatif, par trois méthodes
différentes : (méthode de diffusion en milieu solide sur disque imbibés, test de diffusion en
puits sur gélose, test sur gélose par points), a montré que parmi les souches lactiques: trois
isolats (deux lactobacilles et une lactococcie), étaient bacteriocinogenes, avec effet bactéricide
dirigé beaucoup plus contre les souches cibles à Gram positifs, avec des zones d’inhibition de
21 mm entre Lb1 et Staphylococcus aureus, de 20 mm entre Lb1 et Enterococcus faecalis, de
18 mm entre Lc2 et Staphylococcus epidermidis. Les isolats Lb1, Lb2 et Lc2, considérées
comme souches ayant inhibé (par effet bactéricide) la croissance des souches-cibles a Gram
positif. Les Surnageants Brutes Actifs (SBA) des cultures des souches lactiques, après
neutralisation, ont montré résistance au chauffage et aux différentes conditions de
conservation. La meilleure méthode d’exploration d’antagonisme bacterien, semble celle des
puits sur gélose, suivie par la méthode de diffusion par disques imbibés, puis par le test sur
gélose par points. Les profils des antibiogrammes ont montré la résistance de 52.7 % des
Lactobacilles et de 44.4% des Lactocoques.
Mots clés
Antagonisme, Antibiogramme, Cryoconservation, Lactobacillus, Lactococcus, Revivification,
