Résumé:
Les aflatoxines sont des toxines fongiques produites principalement par les champignons Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, et rarement par Aspergillus nomius. Elles se développent dans des conditions de chaleur, d'humidité et de stress environnemental, affectant principalement les cultures de base tels que le maïs, les arachides, les épices et les produits laitières. Les AF sont classées comme cancérigènes de catégorie 1 par CIRC en raison de leur haute toxicité. Elles ont un impact significatif sur les êtres vivants en raison de leur potentiel cancérigène, de leurs effets toxiques aiguë et chroniques, ainsi que de leurs altérations sur divers organes. Les populations les plus touchées se trouvent généralement dans les régions tropicales et subtropicales des pays en développement. D'après les études menées sur les AF, il n'existe pas un antidote spécifique pour les AF une fois qu'elles ont été ingérées. L'antidote se concentre généralement sur la prise en charge des symptômes et des complications associées à l'exposition aux AF. Par conséquent, la contamination alimentaire par les AF représente un défi de santé mondiale nécessitant des efforts pour détecter, prévenir et réduire l'exposition à ces toxines afin de garantir la sécurité alimentaire et la santé publique.
Mots clé : Aflatoxine, Toxicité, cancérogénicité, Toxine fongique.
