Résumé:
L’importance croissante de la recherche sur les peptides et les protéines en tant que marqueurs de qualité et de sécurité alimentaire, met en évidence le rôle crucial de ces biomolécules dans l'identification et la quantification des contaminants alimentaires, ainsi que dans l'amélioration des techniques d'analyse pour garantir des normes élevées en matière de qualité alimentaire. En outre, elle met en lumière l'évolution de la science alimentaire vers une approche interdisciplinaire, la "foodomics", pour optimiser la santé humaine et le bien-être. La présente étude bibliographique vise à explorer en détail le rôle des peptides et des protéines en tant que marqueurs de la qualité et de la sécurité des aliments. Bien que des progrès aient été réalisés, des défis persistent, notamment l'amélioration des techniques de détection et leur intégration dans les pratiques industrielles standard. En continuant à explorer ces biomarqueurs, la confiance des consommateurs, la santé publique et le développement durable de l'industrie alimentaire peuvent être mieux soutenus.
Mots clés : Biomolécules, sécurité alimentaire, Contrôle de qualité, biomarqueurs.
