Abstract:
La qualité de 240 oeufs frais issus de deux souches ISA Brown et Hy line a été étudiée
pendant 30 jours de stockage à trois différentes températures 4° C, 18 °C et 30 associe à
l'application d'un revêtement alimentaire (gélatine, amidon et glycérol).Les paramètres
mesurés sont le poids, le pH de l’albumen et de vitellus, l'indice vitellinique et la viscosité et
la peroxydation des lipides. Cette étude a confirmé que les caractéristiques de qualité interne
et externes des oeufs n'ont pas été affectés lorsque les oeufs ont été stockés à 4° C, mais les
températures ambiantes ont influencé significativement la qualité des oeufs en augmentant la
perte de poids, le pH de l'albumen, la diminution de l'unité de Haugh et en accélérant
l'oxydation des lipides pendant le stockage.
