Résumé:
Bunium incrassatum est une plante médicinale appartenant à la famille des Apiaceae ; elle est largement distribuée dans l'est Algérien et appelée localement "Talghouda". Les tubercules de cette plante sont utilisés traditionnellement comme anti-diarrhéique et pour régler la sécrétion glandulaire surtout de la glande thyroïdienne ; ce sont aussi très nutritifs et utilisés ainsi dans l’alimentation. On a fait ce travail dans le but d’identifier certains composés phytochimiques et d’évaluer l’activité antioxydante des extraits préparés à partir des tubercules de la plante pour la première fois. Les extraits sont préparés en utilisant la technique de macération par quatre solvants de polarités différentes ; le rendement de l’extraction est de 24.48% pour l’extrait aqueux et 11.28% pour l’extrait d’hexane, tandis que celui des extraits de méthanol et d’acétone est plus faible (3.36 % et 0.52 %, respectivement). Le taux le plus élevé de polyphénols est trouvé dans l’extrait acétonique (47,10 μg équivalent d’acide gallique/mg d’extrait). Les extraits d’hexane et d’acétone ont montré les teneurs les plus élevées en flavonoïdes (32,84 et 27,60 μg équivalent quercétine/mg d’extrait, respectivement) et aussi en tannins (32,06 et 22,50 μg équivalent acide tannique/mg d’extrait, respectivement). L’évaluation du pouvoir antiradicalaire des extraits contre le DPPH a montré que l’extrait méthanolique possède l’activité la plus élevée (IC50 = 21,11 mg/ml). La meilleure capacité à réduire le fer est représenté par l’extrait acétonique qui a montré une activité dose-dépendante avec une valeur maximale d’absorbance de 0.74 à une concentration de 6 mg/ml. Le test de β-carotène/acide linoléique a montré que l’extrait aqueux possède une activité plus importante que les extraits organiques avec un pourcentage d’inhibition égale à 88,63%.
