Résumé:
L’objectif de cette étude est de quantifier les substances bioactives contenues dans la
pelure de tomate particulièrement les polyphénols, les flavonoïdes et les caroténoïdes et
d’évaluer leurs propriétés antioxydants, ainsi la caractérisation du matériels végétales (pelure,
graines) afin de déterminée les propriétés physico-chimiques (teneur en eau, pH, acidité).Le
dosage des polyphénols totaux, flavonoïdes et caroténoïdes dans l’extrait montrent la
richesse de la pelure de tomate en métabolites secondaires et particulièrement en polyphénols
et caroténoïdes qui montrent des valeurs 14,75EAG/g MS et 6.50mg/g. L'étude de l’activité
antioxydante des composés phénoliques contenus dans l’extrait préparés a été évaluée par la
mesure de leurs capacités de piéger le radical libre DPPH (2.2'-diphényl-1-pycrilhydrazyl).
Cette études consiste aussi sur l’extraction des huiles des graines de tomate réalisé par
procédé soxhlet, et la détermination de leurs compositions chimique par CCM, qui a permis
d’identifier 03 composés majeurs. Puis Nous avons également essayé d’évaluer in vitro
l’activité antibactérienne d’extrait des graines, toutes les bactéries (Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, salmonelle sp et Bacillus cereus) ont été résistante à l’huile.
Mots clés : déchets de tomate, Composés phénoliques, caroténoïdes, activité biologique
