SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE SUR CARACTERES ET METHODES BACTERIOLOGIQUES HORIZONTALES POUR DENOMBREMENT DES ESPECES LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

Abstract

Listeria monocytogenes,procaryote, pathogène, transmise par viandes, produits carnés, laits, fromages et certains végétaux (salades). La capacité de l’espèce à s’y multiplier sur les surfaces, dans les chaînes alimentaires, lors de froids, à basse température, constitue risque pour consommateur, un défi technologique. L’objectif d’étude est de faire une synthèse des connaissances, données, par analyse critique du DATA relié à l’espèce, d’explorer différentes méthodes utilisées pour son isolement, dénombrement en Microbiologie alimentaire et d’environnement. La Listériose; une zoonose, ciblant les espèces animales: caprines, bovines, ovines et camelines. Chez l’homme, elle se traduit par une infection, parfois mortelle, d’évolution épidémique. Le risque de cette toxi-infection est potentiellement grave pour les femmes enceintes, nouveaux nés, personnes âgées et/ou immunodéprimées. Actuellement, l’espèce Listeria monocytogenes, reconnue comme pathogène/toxinogène, a transmission essentiellement alimentaire. Même si l’isolement, l’identification de l’espèce, s’est initialement, basée sur des données cliniques, des progrès techniques, des données scientifiques, ont été enregistrés, au profit du développement des méthodes(de routine) d’application pour son isolement/dénombrement et identification en microbiologie alimentaire et d’environnement. La recherché/dénombrement des Listeria monocytogenes, impliquait traditionnellement, des méthodes classiques, basées sur plusieurs enrichissements sélectifs, suivi d’isolement sélectif et de caractérisation. Ces isolats, sont caractérisés sur le plan cultural, phénotypique, morphologique, physiologique, biochimique, rarement sur le plan moléculaire. Plus récemment, des méthodes moléculaires, basée sur l’usage des tests rapides, ont été développés; comme la PCR, technique ELISA. Ces nouvelles méthodes, sont actuellement d’application dans la recherche, leur potentiel, comme tests de routine, ne peut être enégligé. Mots clés: Listeria monocytogenes, Listériose, Aliments, dénombrement, Technique.