Etude bibliographique sur la qualité physico-chimique de la viande ovine

Abstract

source importante de nutriments. Par ailleurs, la filière viande représente un chiffre d’affaire important dans l’industrie agroalimentaire. Ce travail a été entrepris dans le but de donner un aperçu général sur la situation de viande ovine en Algérie ,sa composition, la transformation de muscles en viandes, ses qualités et les facteurs influencent de ces derniers Au cours de cette étude, nous avons démontré comment déterminer certains paramètres physicochimiques tels que la température, le pH, la teneur en matière minérale, la matière sèche, la teneur en eau, la teneur en protéine et lipides.