Abstract:
Le travail réalisé est un résumé d’un travail déjà effectué sur l’impact du séchage des fruits de Pistacia lentiscus L. par la méthode innovante à micro-onde (de 200 à 600W) et à l’étuve (40 à 80°C). Les deux méthodes ont un impact sur les teneurs totales des polyphénols totaux, flavonoides, flavonols, tanins condensés et sur l’activité antioxydant. Le séchage à l’étuve a donné les teneurs les plus élevés en polyphénols toutaux, flavonoides, flavonols et tanins condensés qui sont respectivement de 15680,78 mgEAG/100gMS (40°C), 8367,13 mg EQ/100g MS (40°C), 6660,74 mgEQ/100gMS (40°C) et 7007,7mgEC/100gMS (40°C). Par contre, les faibles teneurs sont enregistrés dans le séchage au micro-onde. L’évaluation des propriétés antioxydants par le pouvoir réducteur, ainsi que l’activité antiradicalaire a révélé que les extraits séchés à l’étuve (40°C) possèdent le plus grand pouvoir réducteur et le meilleur pouvoir antiradicalaire.
Mots clés : Pistacia lentiscus L., séchage (étuve, micro-onde), composés phénoliques, activité
Antioxidant.
Abstract:
The work carried out is a summary of work already done on the impact of drying the fruits of Pistacia lentiscus L. by the innovative method in microwave (from 200 to 600W) and in the oven (40 to 80oC). Both methods have an impact on the total levels of total polyphenols, flavonoides, flavonols, condensed tannins and on antioxidant activity. Drying in the oven yielded the highest levels of all-a-purpose polyphenols, flavonoides, condensed flavonols and tannins, which are 15680.78 mgEAG/100gMS (40oC), 8367.13 mg EQ/100g respectively MS (40oC), 6660.74 mgEQ/100gMS (40oC) and 7007.7mgEC/100gMS (40oC). On the other hand, low levels are recorded in microwave drying. The evaluation of antioxidant properties by reducing power, as well as antiradical activity revealed that dried extracts in the oven (40oC) have the greatest reducing power and the best antiradical power.
Keywods: Pistacia lentiscus L., drying (boil, microwave), phenolic compounds, activityAntioxidant
