Abstract:
Le séchage est l'une des méthodes les plus anciennes et les plus traditionnelles de conservation des
herbes et des légumes. Le but de cette étude était d'étudier l'effet du séchage par micro-ondes sur la
qualité et la valeur nutritive de la menthe. Le séchage a été effectué à différents niveaux de
puissance (100, 300, 500, 700, 900 W) du four à micro-ondes. La vitesse de séchage a été effectuée
en fonction de la perte de masse au cours du temps. La composition physico-chimique et l'activité
antioxydante de différents extraits ont été analysées. L'évaluation quantitative des polyphénols
totaux indique un rendement optimal de (15300.02 mg EAG /100 g). D'autre part, le dosage des
flavonoïdes indique que le niveau optimal de flavonoïdes est de (1411.52 mg EQQ/100g), et
l'activité anti-radicalaire DPPH, l'activité la plus élevée est (4130,97mgEAG/100g) obtenu à 300
W.le pouvoir réducteur la teneur la plus élevée est (686,05mgEAG/100g) a la puissance de
300W.Ce dernier est la puissance qui peut mieux préserver la valeur nutritionnelle de la menthe, et
le séchage au four à micro-ondes peut raccourcir le temps de séchage.
