Evaluation des programmes pré requis lors de mise en place d’une démarche HACCP dans une laiterie

Abstract

Cette étude visait à évaluer les programmes préalables en vue l’application de la méthode HACCP dans la laiterie TELL qui se situe à Mezloug de la wilaya SETIF. Dans un premier temps, nous avons effectué un diagnostic de la liste des programmes préalables (PRP) selon le référentiel PASA de l'ACIA, et après avoir visité différentes parties de l’entreprise (les magasins, les chaînes de production, les zones de stockage,…etc), les résultats ont montré un taux de satisfaction de 74.19%. Suite à cette étude nous avons proposées des mesures correctives et préventives aux responsables de l’entreprise, afin d'obtenir un environnement propice à la mise en oeuvre de la démarche HACCP, afin de produire un produit alimentaire fini sain et sûr. En deuxième temps nous avons effectué des analyses physico-chimiques et microbiologiques de quelque des échantillons de la matière première (lait) et produits finis de transformation au niveau de laboratoire d’autocontrôle de l’entreprise, et les résultats obtenus été satisfaisantes selon les normes algériennes. Nous concluons que l'entreprise est éligible à une démarche HACCP.