Analyses physico-chimiques et propriétés antioxydantes du miel.

Abstract

Le miel est une substance sucrée que les abeilles fabriquent à partir du nectar des fleurs ou du miellat, ayant une composition chimique variable et des propriétés physico-chimiques diverses et propriétés antioxydantes. Le but de ce travail est l’étude de la qualité de Deux miels. L’analyse des paramètres physico-chimiques du miel étudié, montre une teneur en eau de 14 à 16%. Un pH acide de 3.5 et 4. La conductivité électrique : les valeurs obtenus sont 0,18 et 0,64×10‾4 S/cm ce qui signifient que nos échantillons sont d’origine Nectar. Le HMF : les valeurs obtenus sont 22 et 30 mg/kg. Les valeurs établies par Codex Alimentaruis confirment bien nos résultats (< 40 mg/kg).