Effet de la température et les conditions d’entreposage sur la qualité des oeufs de consommation

Abstract

La qualité de 240 oeufs frais issus de deux souches ISA Brown et Hy line a été étudiée pendant 30 jours de stockage à trois différentes températures 4° C, 18 °C et 30 associe à l'application d'un revêtement alimentaire (gélatine, amidon et glycérol).Les paramètres mesurés sont le poids, le pH de l’albumen et de vitellus, l'indice vitellinique et la viscosité et la peroxydation des lipides. Cette étude a confirmé que les caractéristiques de qualité interne et externes des oeufs n'ont pas été affectés lorsque les oeufs ont été stockés à 4° C, mais les températures ambiantes ont influencé significativement la qualité des oeufs en augmentant la perte de poids, le pH de l'albumen, la diminution de l'unité de Haugh et en accélérant l'oxydation des lipides pendant le stockage.