Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaine de fabrication de la semoule au sein du moulin GERBIOR

Abstract

Ce travail a pour objectif d’évaluer l’existant en pré requis pour une application adéquate de démarche HACCP ainsi qu’une préparation des éléments nécessaires pour cette démarche au sein du moulins GERBIOR. En premier lieu, une évaluation des programmes préalables (PRPs) selon le référentiel du PASA (ACIA) a été effectuée. Le résultat de cette évaluation a donnée une satisfaction de 85.20%, pour obtenir un environnement convenable à la production des denrées alimentaires salubres des améliorations sont proposés. La deuxième partie de ce travail a été une tentation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP, compatible à la sécurité des aliments au sein de l’entreprise étudiée. Pour ce faire une analyse fonctionnelle des différentes étapes de la mise en oeuvre de telle opération et du couple produit/procédé a été entreprise, et ce afin d’établir une approche pratique aussi simple que possible dont on peut se servir comme guide efficace de l’implémentation d’un tel système.