Dépôt Institutionnel de l'Université BBA

Etude de quelques paramètres physico-chimiques de la viande agneau

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dc.contributor.author BENCHIKHKhamsa, GHANEM Nassima
dc.date.accessioned 2021-11-23T12:07:35Z
dc.date.available 2021-11-23T12:07:35Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri https://dspace.univ-bba.dz:443/xmlui/handle/123456789/1330
dc.description.abstract Cette étude a porté pour connaitre les propriétés physiques et chimiques de trois échantillons différents de viande ovine.Les résultats obtenus ont montré une valeur moyenne de pH (6.13±0.07), en plus de la quantité de matière sèche, qu’est (25.31%± 1.03). La capacité de la viande à retenir l'eau a montré une valeur moyenne de (0.76%± 0.02). En plus de la quantité de minéraux(1.7%± 0.55), ce qui en fait une valeur nutritionnelle importante. La valeur moyenne de protéine est (15.70% ±0.88) et la quantité de matières grasses (9.03% ±2.23). Nous concluons queles valeurs enregistrées lors de notre étude varient, d’une carcasse à une autre pour la même espèce animale et d’une carcasse à une autre des trois différentes espèces animales étudiées. Mots clés : Viande ovine, Analyses physicochimiques, Qualité, Norme. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.relation.ispartofseries ;MM/711
dc.title Etude de quelques paramètres physico-chimiques de la viande agneau en_US
dc.type Thesis en_US


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