Résumé:
Cette étude a porté pour connaitre les propriétés physiques et chimiques de trois échantillons différents de viande ovine.Les résultats obtenus ont montré une valeur moyenne de pH (6.13±0.07), en plus de la quantité de matière sèche, qu’est (25.31%± 1.03). La capacité de la viande à retenir l'eau a montré une valeur moyenne de (0.76%± 0.02). En plus de la quantité de minéraux(1.7%± 0.55), ce qui en fait une valeur nutritionnelle importante. La valeur moyenne de protéine est (15.70% ±0.88) et la quantité de matières grasses (9.03% ±2.23). Nous concluons queles valeurs enregistrées lors de notre étude varient, d’une carcasse à une autre pour la même espèce animale et d’une carcasse à une autre des trois différentes espèces animales étudiées.
Mots clés : Viande ovine, Analyses physicochimiques, Qualité, Norme.
