Résumé:
Le burger est un produit à base de viande hachée ; occupe une place importante au niveau
des rations de la population algérienne par sa richesse en nutriment, et sa consommation par la
majorité implique une surveillance étroite sur le plan organoleptique physicochimique et
microbiologique. Le problème associé à ces aliments est la préservation de leurs qualités tout au
long de la chaîne de distribution, la congélation et la surgélation sont les principales techniques de
conservation, mais ces méthodes déterminent également la diminution de la valeur nutritionnelle
des burgers. Pour cette raison que nous avons mené cette étude sur la qualité physicochimique des
burgers commercialisées sur le marché de la région de BBA. Nous avons effectué une analyse
physicochimique sur le burger, principalement par la détermination de la matière minérale (1.6), la
MS (23.43) la MG (20.8%), le Ph(6.3), le MDA(1.18) ,et drip loss(23.18%) , Les résultats révèlent
que le burger a une conformité moyenne aux normes avec une qualité plus au moins acceptable.
