Dépôt Institutionnel de l'Université BBA

Evaluation de la qualité physicochimique des burgers surgelés

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dc.contributor.author MOUMENI Mounira, ZEFFANE Basma
dc.date.accessioned 2020-03-02T09:20:21Z
dc.date.available 2020-03-02T09:20:21Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri http://dspace.univ-bba.dz:80/xmlui/handle/123456789/238
dc.description Mémoire Master en_US
dc.description.abstract Le burger est un produit à base de viande hachée ; occupe une place importante au niveau des rations de la population algérienne par sa richesse en nutriment, et sa consommation par la majorité implique une surveillance étroite sur le plan organoleptique physicochimique et microbiologique. Le problème associé à ces aliments est la préservation de leurs qualités tout au long de la chaîne de distribution, la congélation et la surgélation sont les principales techniques de conservation, mais ces méthodes déterminent également la diminution de la valeur nutritionnelle des burgers. Pour cette raison que nous avons mené cette étude sur la qualité physicochimique des burgers commercialisées sur le marché de la région de BBA. Nous avons effectué une analyse physicochimique sur le burger, principalement par la détermination de la matière minérale (1.6), la MS (23.43) la MG (20.8%), le Ph(6.3), le MDA(1.18) ,et drip loss(23.18%) , Les résultats révèlent que le burger a une conformité moyenne aux normes avec une qualité plus au moins acceptable. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.relation.ispartofseries MM;450
dc.title Evaluation de la qualité physicochimique des burgers surgelés en_US
dc.type Thesis en_US


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