Evaluation de la qualité physico-chimique du lait de vache de la région de BORDJ EL GHEDIR (BORDJ BOU ARRERIDJ )

Abstract

Le lait de vache cru est un aliment presque complet, il contient la plupart des éléments nécessaires au développement et au maintien des fonctions de l'organisme: riche en minéraux(en particulier en calcium), protéines, vitamines et matières grasses. C’est pour cela qu’il favorise le développement des microorganismes lactiques et pathogènes. Notre travail est porté sur l'évaluation de la qualité physicochimique du lait produit dans la région de BORDJ EL GHEDIR en analysant quelque échantillons prélevés au prés des éleveurs . les résultats obtenus une qualité physico-chimique acceptable (densité de 1,029, l’acidité titrable est de 17.3°D, le taux de matière grasse est de 2.9%, la teneur en matière solide de 8.5%, et un PH de 6,4). Donc nous estimons que les condition de produit sont relativement recepcter mais des efforts en matière d'hygiène pendant la traite sont souhaitable.