Résumé:
Le lait de vache cru est un aliment presque complet, il contient la plupart des éléments
nécessaires au développement et au maintien des fonctions de l'organisme: riche en
minéraux(en particulier en calcium), protéines, vitamines et matières grasses. C’est
pour cela qu’il favorise le développement des microorganismes lactiques et
pathogènes.
Notre travail est porté sur l'évaluation de la qualité physicochimique du lait produit
dans la région de BORDJ EL GHEDIR en analysant quelque échantillons prélevés au
prés des éleveurs . les résultats obtenus une qualité physico-chimique acceptable
(densité de 1,029, l’acidité titrable est de 17.3°D, le taux de matière grasse est de
2.9%, la teneur en matière solide de 8.5%, et un PH de 6,4).
Donc nous estimons que les condition de produit sont relativement recepcter mais des
efforts en matière d'hygiène pendant la traite sont souhaitable.
