Résumé:
Dans cette étude on va essayer d’évaluer la qualité de 85 oeufs de poule de la souche ISA
Brown par l’application d’un revêtement à base de gélatine et d’amidon glycérol, et un autre
par WPC et de glycérol, on laisse un autre groupe d’oeufs sans enrobage (témoin) les trois
groupes sont conservés à4°C. Les paramètres mesurés sont le poids de l’oeuf entier et de la
coquille, le pH de l’albumen, l’unité de Haugh, l’indice de peroxydation des lipides. Des
différences significatives (P ≤ 0,05) ont été enregistrées entre les trois groupes pour la perte
de poids, une différence hautement significative de pH, de l’indice de peroxydation lipidique
et de l’unité de Haugh; par contre le poids de la coquille était similaire (P > 0,05) pour
l'ensemble des oeufs étudiés. Donc, l’application des revêtements comestibles peut aider à la
préservation de la qualité des oeufs si toutes les conditions sont respectées à partir de l’élevage
jusqu’au stockage.
