Analyses physicochimiques et microbiologiques du jus de fruit

Abstract

Notre étude a été effectuée dans le but d’évaluer la qualité bactériologique et physicochimique de trois variétés de Jus: jus de bouteille (A), jus UHT(B), jus pressé(C). Nous avons étudiés les variations de du pH, la densité, l'acidité, taux de sucre, teneur en vitamine C, degré de Brix et la conductivité, ainsi la recherche et le dénombrement des coliformes totaux, des levures et moisissures, la flore totale aérobie mésophile, et des staphylocoques. Les résultats obtenus ont montrés la conformité des échantillons aux normes algérienne, ce qui montre que les trois variétés de jus de fruits sont conformes à la consommation humaine et fournissent des valeurs nutritives considérables. Mots clés : jus de fruit, analyses, contrôle de qualité, normes.