Etude hédonique de quelques variétés d’huile d’olive de la wilaya de Bordj Bou Arreridj.
dc.contributor.author | BAHA Asma, MEGUELLATI Amel | |
dc.date.accessioned | 2021-07-07T10:01:24Z | |
dc.date.available | 2021-07-07T10:01:24Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.description.abstract | La qualité de l’huile d’olive, sa valeur biologique, ses vertus sanitaires et nutritionnelles font d’elle une excellente denrée alimentaire très appréciée par le consommateur. Dans cette étude a on a déterminé quelques paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV) et on a obtenu différente catégories d’huile. Puis une étude hédonique a été effectuée sur les mêmes échantillons et a montré que les préférences des jeunes universitaires tendent les huiles de mauvaise qualité à savoir les huiles courantes et lampantes. Dans ce contexte, il est nécessaire d’orienter et de sensibiliser les consommateurs algériens particulièrement les jeunes, à consommer l'huile d’olive saine et de bonne qualité et changer leurs habitude de consommation. | en_US |
dc.identifier.uri | http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/847 | |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.relation.ispartofseries | ;MM325 | |
dc.title | Etude hédonique de quelques variétés d’huile d’olive de la wilaya de Bordj Bou Arreridj. | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |