Les espèces Lactobacillus spp. d’origine végétale : Evaluation, in vitro, des activités fermentaires et/ ou bacteriocinogenes.

Abstract

L’étude à comme l’objectif, l’évaluation d’impacts des conditions de cryoconservation (deux années à - 80℃) pendant deux années, de tester les effets bacteriocinogenes pour 12 souches lactiques (6 Lactocoques + 6 Lactobacilles), isolées des olives de table d’Algérie. Aprés leurs revivification, purification, caractérisation et réalisation de leurs profiles d’antibiogrammes. L’identification des souches, comme des lactocoques et Lactobacilles, par des méthodes bactériologiques classiques, s’est aboli au niveau des genres, (cause de logistique). L’antagonisme des isolats, conduit in vitro, sur milieu bactériologique: Muller Hinton, dirigé contre des souche cibles, à Gram positif et négatif, par trois méthodes différentes : (méthode de diffusion en milieu solide sur disque imbibés, test de diffusion en puits sur gélose, test sur gélose par points), a montré que parmi les souches lactiques: trois isolats (deux lactobacilles et une lactococcie), étaient bacteriocinogenes, avec effet bactéricide dirigé beaucoup plus contre les souches cibles à Gram positifs, avec des zones d’inhibition de 21 mm entre Lb1 et Staphylococcus aureus, de 20 mm entre Lb1 et Enterococcus faecalis, de 18 mm entre Lc2 et Staphylococcus epidermidis. Les isolats Lb1, Lb2 et Lc2, considérées comme souches ayant inhibé (par effet bactéricide) la croissance des souches-cibles a Gram positif. Les Surnageants Brutes Actifs (SBA) des cultures des souches lactiques, après neutralisation, ont montré résistance au chauffage et aux différentes conditions de conservation. La meilleure méthode d’exploration d’antagonisme bacterien, semble celle des puits sur gélose, suivie par la méthode de diffusion par disques imbibés, puis par le test sur gélose par points. Les profils des antibiogrammes ont montré la résistance de 52.7 % des Lactobacilles et de 44.4% des Lactocoques. Mots clés Antagonisme, Antibiogramme, Cryoconservation, Lactobacillus, Lactococcus, Revivification,