Formulation d’une nouvelle boisson fonctionnelle à partir d’oranges et de jujubes (A new functional beverage formulated from orange and jujube fruits)
| dc.contributor.author | MOUHAMADI Samia, YALAOUI Sonia | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-15T12:46:40Z | |
| dc.date.available | 2023-10-15T12:46:40Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | La présente étude a pour objectif de formuler une nouvelle boisson prête à servir riche en antioxydants naturelles par la combinaison de différents ratios de jus d’orange et de jujubes. En effet, le suivi du profil physico-chimique (pH, acidité titrable, activité antioxydante, turbidité, indice de brunissement et totale des solubles solides (TSS)) a montré une augmentation hautement significative du pH et de la turbidité suite à l’augmentation du taux de jujubes dans le mélange, tandis que le TSS et l’acidité titrable sont corrélés négativement et très significativement (p<0,01). L’évaluation sensorielle des différentes formules ainsi préparées a montré une corrélation négative et très significative entre les composantes de la qualité organolptique (couleur, saveur, gôut, odeur, et l’acceptabilité) (p<0,01) et la proportion des jujubes dans le mélange. Á l’issu des résultats obtenus, la pulpe de jujube peut être additionnée au jus d’orange pour la production d’une boisson fonctionnelle à des taux ne dépassant pas les 50%. Mots clés: Pulpe du jujube ; Bio-conservateur ; Jus d’orange ; Activité antioxydante. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/4157 | |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.title | Formulation d’une nouvelle boisson fonctionnelle à partir d’oranges et de jujubes (A new functional beverage formulated from orange and jujube fruits) | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |