Valorisation de lactosérum dans une industrie laitière

Abstract

Le lactosérum est l'une des ressources alimentaires importantes résultant du processus de fabrication du fromage, en raison de sa haute valeur nutritionnelle de divers types de protéines, de vitamines, de minéraux et d'acides gras, ainsi que de ses propriétés physiques et chimiques qui amélioreront la qualité de produit, son élimination est une perte économique énorme, de sorte que ce travail a été réalisé afin de maximiser les avantages que le lactosérum du lait ajoutera aux divers boissons destinés à de nombreuses catégories de la société, depuis les enfants juqu'aux athlètes. La récupération de ce sous-produit réduit la pollution de l'environnement et contribue à l'augmentation de l'économie et à la création d'emplois par le biais de plusieurs entreprises et usines qui adopteront l'idée de cette recherche. Les études théoriques montrent que les différents types de boisson naturels et artificiels manquent de nombreux composants présents dans le lactosérum tels que : Protéines et minéraux …. L'ajout de lactosérum augmentera la valeur nutritionnelle de ces boisson et minimise-ra les sucres artificiels car il s'agit d'un trésor de sucre de lactose. Mots-clés : Lactosérum, valeur nutritionnelle, boisson, pollution environnementale, lactose, sucres artificiels, économie