Résumé:
Ce travail a pour but d’évaluer les programmes prérequis au sein du moulin el bibane, lors de la mise en
place d’une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control point).
Nous avons réalisé plusieurs activités tout en visitant plusieurs endroits de l'usine : bâtiments d'usine,
magasins, minoteries, installations sanitaires, afin d'observer l'usine sous tous les angles et d'enregistrer les
informations requises que nous avons vues à l'oeil nu.
Notre processus de travail a commencé par un diagnostic d'évaluation du moulin El Bibane en ce qui
concerne les programmes préalables (PRP) conformément au PASA de l'ACIA, qui sont cruciaux avant
l'instauration d'un système HACCP.
Les résultats de l’évaluation de la situation du moulin ont montré un pourcentage de satisfaction de 90.10
%, concernant le pourcentage de critiques nous avons obtenue 9.90%. Nous avons constaté un certain
nombre de non-conformités, qui ne sont pas dangereux et généralement n’affecte pas la qualité du produit
finis, pour cela nous avons proposé des mesures correctives pour bien maitrisé l’état d’hygiène au sein du
moulin.
Nous avons pu déterminer grâce à ces procédures que ce moulin est dans une situation propice à
l'application de la méthode HACCP.
