Evaluation des programmes prérequis lors de la mise en place d’une démarche HACCP dans une industrie agroalimentaire (Agrodive EL BIBANE)

Abstract

Ce travail a pour but d’évaluer les programmes prérequis au sein du moulin el bibane, lors de la mise en place d’une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control point). Nous avons réalisé plusieurs activités tout en visitant plusieurs endroits de l'usine : bâtiments d'usine, magasins, minoteries, installations sanitaires, afin d'observer l'usine sous tous les angles et d'enregistrer les informations requises que nous avons vues à l'oeil nu. Notre processus de travail a commencé par un diagnostic d'évaluation du moulin El Bibane en ce qui concerne les programmes préalables (PRP) conformément au PASA de l'ACIA, qui sont cruciaux avant l'instauration d'un système HACCP. Les résultats de l’évaluation de la situation du moulin ont montré un pourcentage de satisfaction de 90.10 %, concernant le pourcentage de critiques nous avons obtenue 9.90%. Nous avons constaté un certain nombre de non-conformités, qui ne sont pas dangereux et généralement n’affecte pas la qualité du produit finis, pour cela nous avons proposé des mesures correctives pour bien maitrisé l’état d’hygiène au sein du moulin. Nous avons pu déterminer grâce à ces procédures que ce moulin est dans une situation propice à l'application de la méthode HACCP.